VII.2.3 Pompeii. House of T. Terentius Proculus. House with bakery.

Linked to VII.2.6.

Excavated 1843, 1852, 1862 and 1868. (Strada Stabiana 38).

VII.2.3, on left, Pompeii. April 2019.

Looking north along Via Stabiana, from VII.2.3 entrance doorway. Photo courtesy of Rick Bauer.

VII.2.3 Pompeii. December 2018. Looking west towards entrance doorway. Photo courtesy of Aude Durand.

VII.2.3 Pompeii. December 2005. Entrance and vestibule.

According to Della Corte, found on the left of the entrance was the electoral recommendation -

Procule  Frontoni 

tuo  officium  commoda  [CIL IV 920]

See Della Corte, M., 1965. Case ed Abitanti di Pompei. Napoli: Fausto Fiorentino. (p. 158 and Note 4)

VII.2.3 Pompeii. December 2004. Wide vestibule and entrance fauces.

VII.2.3 Pompeii. September 2004. Looking north-west across remains of peristyle with water basin.

VII.2.3 Pompeii. December 2004. North-east side of peristyle, on right.

VII.2.3 Pompeii. Pre-1937-39. Looking along north side of peristyle from north-east corner.

Photo courtesy of American Academy in Rome, Photographic Archive. Warsher collection no. 978.

VII.2.3 Pompeii. December 2004. Room in south-east corner of peristyle.

VII.2.3 Pompeii. December 2007. Bakery with mills, basin and oven.

Boyce and Fiorelli state that on one of the walls of the pistrinum was a faded lararium painting.

Boyce said that in the centre was an altar and at its side was a seated Vesta, with her right hand she was pouring a libation onto the altar.

Behind her shoulder was an ass. On the other side of the altar was the Genius, also pouring a libation onto the altar.

On each side of this central group was a wreathed Lar, wearing tunic, pallium and high boots, and holding a patera and rhyton.

Across the top of the painting was a garland.

See Boyce G. K., 1937. Corpus of the Lararia of Pompeii. Rome: MAAR 14. (p. 61, 247)

See Pappalardo, U., 2001. La Descrizione di Pompei per Giuseppe Fiorelli (1875). Napoli: Massa Editore. (p. 80)

VII.2.3 Pompeii (but shown as V.4.2 on photo). Pre-1937-1939. Looking towards oven, according to Tatiana Warsher.

Photo courtesy of American Academy in Rome, Photographic Archive. Warsher collection no. 258.

VII.2.3 Pompeii. Pre-1937-39. Mills in bakery room.

Photo courtesy of American Academy in Rome, Photographic Archive. Warsher collection no. 253.

VII.2.3 Pompeii. June 2019. Looking north from VII.2.51 towards bakery room with mills. Photo courtesy of Buzz Ferebee.

Chronique des activités archéologiques de l’École française de Rome.

Les cités vésuviennes

Pompéi, Pistrina:

Recherches sur les boulangeries de l’Italie romaine – campagne 2013

Nicolas Monteix, Sanna Aho, Arnaud Coutelas, et Sandra Zanella.

Le matériel suivant est © Ecole française de Rome.
Utilisation soumise à CC-BY-NC-SA 4.0
Voir http://cefr.revues.org/1242

Merci à Nicolas Monteix et à ses collègues.

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See http://cefr.revues.org/1242

Our thanks to Nicolas Monteix and colleagues.

VII 2, 3.6-7

La boulangerie VII 2, 3.6-7 a bénéficié d’un nettoyage de l’intégralité de la salle des meules, de la salle de façonnage et d’une partie du péristyle. Il est difficile en l’état de déterminer si la boulangerie n’était pas partiellement en travaux au moment de l’éruption. Devant le four, de rares lapilli dans la continuité d’un tuyau en plomb destiné à alimenter un chauffe-eau pourraient tout autant renvoyer à la mise en place de ce tuyau qu’à sa récupération partielle – avec le chauffe-eau – après l’éruption. Des travaux paraissent également pouvoir être restitués de façon plus crédible à la fois dans la partie nord-occidentale de la salle des meules et au sud de la salle de façonnage où le niveau « de circulation » était constitué d'un remblai seulement partiellement mis en place (fig. 11).

Fig. 11 – Pompéi, boulangerie VII 2, 3.6-7 – Nettoyage dans la salle de façonnage, vue du Nord.

Au-delà des pieds de table, seul un remblai (inachevé ?) a été mis en évidence.
Pris du nord. Cliché : R. Cuvilier /EFR.

Dans l’attente de la campagne 2014, qui complètera les travaux effectués cette année, on soulignera simplement la remarquable unité de construction des différentes pièces formant la boulangerie : après une première phase dont certains éléments ont été observés – en particulier un premier dallage laissé en place (fig. 12) –, la boulangerie paraît avoir subi d’importantes modifications de plan comme en témoigneraient les nombreux murs réalisés en opus vittatum mixtum alternant moellons en calcaire du Sarno ou en tuf jaune et terres cuites architecturales.

Fig. 12 – Pompéi, boulangerie VII 2, 3.6‑7 – structure d’interprétation délicate, inachevée lors de l’éruption mais permettant de percevoir l’existence d’un dallage de basalte lors d’une phase précédente.

Pris de l’ouest. Cliché : P. Larrieu /EFR.

Il faudra déterminer dans quelle mesure ces travaux n’ont pas amené à l’incorporation dans les pièces vouées à la préparation du pain du péristyle qui présentait, au moment de l’éruption, des entrecolonnements murés. Au sud-est de cet espace, une vasque, que l’on pourrait interpréter comme (partiellement ?) utilisée pour le nettoyage du grain, a été mise en évidence. Elle bénéficiait d’un apport en eau par un tuyau raccordé au réseau sous pression et d’une évacuation se déversant dans le péristyle avant d’être captée par une autre canalisation (fig. 13).

Fig. 13 – Pompéi, boulangerie VII 2, 3.6-7 – Bassin probablement destiné à l’humidification du grain avant mouture, installé dans l’angle sud-oriental du péristyle.

Pris de l’ouest. Cliché : A. Durand /EFR.

Dans la salle de façonnage, sur les cinq pieds de tables actuellement visibles – tous d’une manière ou d’une autre restaurés depuis le dégagement de la salle –, celui situé le plus au nord a été observé comme étant d’une facture exclusivement moderne et reposant sur une fine couche de matériel éruptif. On ne considérera donc que deux tables, chacune formée de deux pieds. Entre ces deux aménagements destinés au façonnage des pâtons, un dolium réparé avec des agrafes en plomb est inséré dans le sol, à l’extrémité d’une construction fortement arasée (fig. 14).

Fig. 14 – Pompéi, boulangerie VII 2, 3.6-7 – dolium inséré dans le sol de la salle de façonnage et accolé à un massif maçonné.

Pris de l’ouest. Cliché : P. Larrieu /EFR.

Dans la partie septentrionale de la pièce, quatre petites fosses de forme arrondie ont été creusées dans le sol. Chacune d’elle présente l’empreinte en négatif d’éléments en bois – de forme quadrangulaire ou circulaire – pris dans un remblai comblant la fosse. Ces empreintes délimitent un espace long de 2,42 m et large de 0,85 m (fig. 15).

Fig. 15 – Pompéi, boulangerie VII 2, 3.6-7 – Empreintes en négatif d’éléments en bois au nord de la salle de façonnage, probable restes d’un coffre de pétrissage à bras.

Pris du sud. Cliché : R. Cuvilier /EFR.

Nous ne pouvons qu’y voir les restes d’un meuble fortement ancré dans le sol. Eu égard à la fonction de façonnage dévolue à la pièce, il s’agirait de la première attestation archéologique d’un coffre permettant le pétrissage à bras, pratique illustrée par le relief Romolo récemment publié par A. Wilson et K. Schörle (fig. 16) (Note 3).

Note 3 : Wilson – Schörle 2009. Nous adressons nos plus vifs remerciements à la Signora Casali pour nous avoir laissé photographier le relief ornant le four de son restaurant Romolo a Trastevere, situé Via Settimiana, 8 à Rome, ainsi que pour son accueil chaleureux. La rareté des représentations de coffres de pétrissage à bras s’explique certainement par la préférence affichée pour les machines que constituent les pétrins mécaniques.

Wilson – Schörle 2009 = A. I. Wilson, K. Schörle, A baker’s funerary relief from Rome, dans PBSR, 77, 2009, p. 101-123.
DOI : 10.1017/S0068246200000052

Fig. 16 – Rome, restaurant Romolo a Trastevere – Relief de boulangerie, vue générale et détail du coffre de pétrissage à bras.

Cliché : N. Monteix, avec l’aimable autorisation de la Sig.ra Casali.

Pour citer cet article

Référence électronique

Nicolas Monteix, Sanna Aho, Arnaud Coutelas et Sandra Zanella, « Pompéi, Pistrina  », Chronique des activités archéologiques de l’École française de Rome [En ligne], Les cités vésuviennes, mis en ligne le 30 septembre 2014. URL : http://journals.openedition.org/cefr/1242 

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Chronique des activités archéologiques de l’École française de Rome.

Les cités vésuviennes

Pompéi, Pistrina:

Recherches sur les boulangeries de l’Italie romaine – campagne 2014

Nicolas Monteix, Sanna Aho, Audrey Delvigne-Ryrko et Arnaud Watel

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Voir http://cefr.revues.org/1380

Merci à Nicolas Monteix et à ses collègues.

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Our thanks to Nicolas Monteix and colleagues.

VII 2, 3.6

Lors de la campagne 2013, un premier nettoyage avait été effectué dans la boulangerie VII 2, 3.6, essentiellement dans la salle des meules et dans la salle de façonnage. Un dégagement limité du péristyle avait également été entrepris. Au cours de la campagne 2014, ce dernier a été étendu, permettant de mettre au jour le système d’adduction et d’évacuation de l’eau, ainsi que de proposer une première hypothèse d’évolution de ces aménagements (fig. 23) (Note 14). Trois phases principales ont été mises en évidence, dont deux paraissent devoir être associées avec la présence d’une boulangerie dans l’édifice. Aucune de ces évolutions ne saurait être cependant datée.

Note 14 : Monteix et al. 2014, § 16‑21. See above.

Fig. 23 – Pompéi, boulangerie VII 2, 3.6 – Relevé de l’ensemble de la boulangerie.

Échelle : 1/100.

Relevé / dessin : A. Delvigne-Ryrko / A. Dufond / R. Cuvilier / P. Larrieu / N. Monteix / S. Mencarelli – EFR.

La première phase présente un péristyle dont la colonnade est formée de douze supports. Chacun des angles est marqué par un pilier à encoignure à deux demi colonnes conjointes. Entre chacun de ces supports d’angles sont disposées deux colonnes, d’un diamètre de 0,44 m avec un entrecolonnement de 1,44 m. L’espace délimité par ces supports est complètement fermé sur les trois côtés septentrional, occidental et méridional par un muret, tandis que le côté oriental est ouvert au niveau de l’entrecolonnement central (fig. 24), les entrecolonnements méridional et septentrional restant fermés. L’ensemble était recouvert par un enduit de couleur rouge, probablement un mortier hydraulique surpeint.

Fig. 24 – Pompéi, boulangerie VII 2, 3.6 – Le bras oriental du péristyle en cours de nettoyage.

Vue de l’ouest.
On note la réduction d’ouverture effectuée dans un second temps.

Cliché : A. Delvigne-Ryrko – EFR.

Les transformations successives et la limitation de nos travaux au seul nettoyage ont interdit de mettre en évidence la forme de la très probable rigole courant à l’intérieur des murets pour la collecte des eaux météoriques. En revanche, la canalisation couverte permettant de convoyer ces eaux vers une possible citerne – de localisation indéterminée – a été aperçue dans l’une des portions dégagées (fig. 25). Le canal, maçonné en béton hydraulique, présente une direction sud-est / nord-ouest. Sa couverture était assurée par des plaques ennoyées dans le béton constituant le sol du péristyle. Il a vraisemblablement été coupé lors des transformations survenues lors de la troisième phase – si ce n’est avant.

Fig. 25 – Pompéi, boulangerie VII 2, 3.6 – Canalisation de récupération de l’eau ( ?) dans la première phase du péristyle.

Vues du nord.

Clichés : A. Delvigne-Ryrko – EFR.

Lors de la phase successive, l’accès par l’entrecolonnement central du côté oriental du péristyle est considérablement réduit par l’érection d’une extension du muret. Parallèlement à cette modification de l’accès, un bassin maçonné est ménagé dans l’angle sud-est du péristyle. Cette construction implique la modification du parcours des eaux météoriques : la rigole les recevant doit contourner le bassin. Seuls de maigres fragments du mortier hydraulique alors mis en place ont été préservés autour du bassin (fig. 26).

Fig. 26 – Pompéi, boulangerie VII 2, 3.6 – Angle sud-oriental du péristyle, au point de contact entre le bassin et le bras méridional.

Vue du nord-ouest.
La succession des enduits et mortier permet de suivre les trois phases : construction du péristyle, aménagement du bassin, réfection de la rigole.

Cliché : N. Monteix – EFR.

En revanche, la réfection de cet enduit de protection est bien visible sur le côté oriental du péristyle. En ce qui concerne le bassin, se posent les questions de l’alimentation en eau et de son évacuation. Pour l’alimentation, aucune hypothèse ne peut être étayée : les tuyaux en plomb observés lors du nettoyage paraissent devoir être liés à la phase suivante. L’absence de remaniement visible et la remarquable qualité du béton de tuileau utilisé pour revêtir les parois et le fond autorisent de considérer que la structure du bassin n’a pas changé après sa construction. L’évacuation de l’eau qu’il contenait se faisait donc vraisemblablement par l’avaloir observé dans son angle nord-est (fig. 27).

Fig. 27 – Pompéi, boulangerie VII 2, 3.6 – Bassin destiné à l’humidification du grain avant mouture : avaloir.

Vue du sud. La maçonnerie au-dessus du béton de tuileau est moderne.

Cliché : A. Delvigne-Ryrko – EFR.

À ce stade, il est impossible de déterminer la destination de l’eau contenue dans le bassin, même s’il est probable que l’aménagement mis en place dans la phase successive ait déjà été présent lors de cette phase. Tout porte à croire que la canalisation observée dans la phase précédente a nécessairement été condamnée suite à la mise en place du bassin. Enfin, il importe de soulever la question de la fonction de ce bassin. Selon G. Fiorelli, il s’agirait d’une piscine de substitution (Note 15). Cependant, cet aménagement est un hapax : tous les bassins décoratifs ou fonctionnels intégrés à des péristyles sont creusés dans le sol et généralement centrés par rapport à l’axe de vue principal (Note 16). Par ses dimensions et par le fait qu’il soit en surélévation au-dessus du sol, ce bassin renvoie aux compluvia des boulangeries V 3, 8, VII 1, 36-37 et VII 2, 22, transformés par l’érection de murets latéraux en bassins utilisés pour l’humidification du grain avant mouture (Note 17). Nous retiendrons le même usage pour le bassin construit dans le péristyle de VII 2, 3.6.

Note 15 : Fiorelli 1873, p. 28‑29

Note 16 : Pour un aperçu général, voir Dickmann 1999 ; Dessales 2013, p. 397‑497. En termes de positionnement, seuls font exception les bassins des péristyles de VIII 4, 13 (Fiorelli 1873, p. 5), de VIII 2, 3-16 (Zanella 2014, § 21) et du jardin de VIII 4, 15-16.38 (BdI 1883, p. 198).

Note 17 : Voir Monteix et al. 2013, § 3‑5, supra § 17 et infra § 34.

Lors de la troisième phase, d’importantes transformations ont lieu. Tout d’abord, les entrecolonnements du bras septentrional du péristyle sont bouchés (Note 18), détruisant partiellement l’enduit hydraulique mis en place lors de la phase précédente (fig. 28).

Note 18 : Les restaurations effectuées sur les murets des autres bras interdisent de déterminer si les autres entrecolonnements ont été également bouchés. La lecture du plan proposé par G. Fiorelli (1873, pl. ix) ne permet pas de distinguer un traitement différencié entre le côté nord et les trois autres.

Fig. 28 – Pompéi, boulangerie VII 2, 3.6 – Vue générale du bouchage de l’entrecolonnement du bras septentrional du péristyle.

Vues du sud.
La vue de détail à droite souligne qu’il a été nécessaire de détruire partiellement le revêtement hydraulique pour effectuer ce bouchage.

Clichés : A. Delvigne-Ryrko / N. Monteix – EFR.

La maçonnerie employée pour ce bouchage a comme particularité d’être de l’opus incertum présentant de nombreux moellons de tuf jaune. Une réfection ou un réaménagement de l’ensemble du système hydraulique est perceptible, sans qu’il ne soit toutefois possible de discerner si cela relève de la simple réparation ou de la véritable transformation. L’édifice est désormais relié au réseau d’eau sous pression (fig. 29).

Fig. 29 – Pompéi, boulangerie VII 2, 3.6 – Tuyaux en plomb alimentant la boulangerie en eau sous pression.

On note le tuyau d’acheminement initial qui passe, rectiligne au nord de la colonne ; après avoir débouché dans un probable caisson de répartition, un tuyau alimente le bassin en contournant la colonne (en haut), tandis qu’un second longe le bassin, probablement pour alimenter la salle de façonnage et le four (en bas ; vues du sud).

Clichés : A. Delvigne-Ryrko / A. Dufond – EFR.

Un tuyau en plomb parcourt le couloir d’entrée, vraisemblablement en provenance du château d’eau secondaire situé à l’angle sud-est de l’îlot, avant de disparaître sous le petit massif de maçonnerie servant de marche d’accès au péristyle. Sans alignement avec le précédent tuyau, un second tuyau part de ce massif, longeant vers l’ouest le bassin. Inversement, un troisième tuyau repart vers le sud, contourne la colonne pour prendre la direction de l’angle sud-est du bassin. Il faudrait donc restituer, sous le massif maçonné, un caisson de répartition permettant de maintenir la pression tout en facilitant la multiplication des points de déversement de l’eau, sans recourir au simple embranchement en « T » (Note 19). Cette fraction du réseau d’adduction en eau est ennoyée dans une chape de béton gris qui a été observée sur presque toute la surface dégagée du péristyle. C’est avec ce matériau qu’ont en effet été refaits à la fois la rigole recueillant les eaux météoriques et le système d’évacuation de l’eau hors du péristyle (fig. 30-31). Un bassin de décantation est ainsi ajouté juste en arrière de la tête du muret oriental. Alimenté au nord et au sud par deux tuyaux céramiques insérés dans la maçonnerie qui coupe la rigole, ce bassin est profond de 0,30 m. À 12 cm du fond, dans sa paroi orientale, commence une canalisation qui passe sous le muret. On la suit à l’extérieur du péristyle grâce à un regard disposé contre le muret et qui collecte les eaux issues d’une canalisation se développant au nord. Elle se déversait dans la rue.

Note 19 : Ces caissons, fréquemment de forme cylindrique, permettent surtout d’amortir les « coups de bélier » engendrés dans un système de tuyauterie par l’arrêt brutal du débit. Le coussin d’air nécessairement présent dans ces caissons pourrait ainsi se comprimer en cas de « coup de bélier », réduisant ainsi les risques de rupture pour les tuyaux enterrés. Sur le « coup de bélier », cf. Bonnin 1984, p. 233 et s.v. « coup de bélier », p. 402.

Fig. 30 – Pompéi, boulangerie VII 2, 3.6 – Dernier état du système de collecte et d’évacuation de l’eau.

Vue du sud.
La rigole longeant le péristyle aboutit dans un bassin de décantation relié à une canalisation maçonnée qui file vers l’extérieur, à l’est.

Cliché : A. Delvigne-Ryrko – EFR.

Fig. 31 – Pompéi, boulangerie VII 2, 3.6 – Coupe du bassin et du système d’évacuation des eaux à l’est du péristyle.

En haut, coupe sud-nord ; en bas, coupe ouest-est.
Échelle : 1/50.

Relevé /dessin : A. Delvigne-Ryrko / A. Dufond / N. Monteix – EFR.

Si, avec ce nettoyage, il a été possible de comprendre les transformations de l’adduction et de l’évacuation de l’eau dans cette maison, en lien partiel avec des aménagements construits pour la production boulangère, une inconnue demeure : comment était remplie la citerne dont la bouche se situait, en 79, entre les meules et le four ?

Bibliography

Bonnin 1984 = J. Bonnin, L’eau dans l’Antiquité  : l’hydraulique avant notre ère, Paris, 1984 (Collection de la Direction des études et recherches d’Électricité de France, 47).

Dessales 2013 = H. Dessales, Le partage de l’eau  : fontaines et distribution hydraulique dans l’habitat urbain de l’Italie romaine, Rome, 2013 (Bibliothèque des Écoles françaises d’Athènes et de Rome, 351).

Dickmann 1999 = J.-A. Dickmann, Domus frequentata: anspruchsvolles Wohnen im pompejanischen Stadthaus, Munich, 1999 (Studien zur antiken Stadt, 4).

Fiorelli 1873 = G. Fiorelli, Gli scavi di Pompei dal 1861 al 1872, Naples, 1873.

Pour citer cet article

Référence électronique

Nicolas Monteix, Sanna Aho, Audrey Delvigne-Ryrko et Arnaud Watel, « Pompéi, Pistrina  », Chronique des activités archéologiques de l’École française de Rome [En ligne], Les cités vésuviennes, mis en ligne le 01 juillet 2015 URL : http://journals.openedition.org/cefr/1380